|
|
Melanzane Di Campobasso
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 middelgrote aubergines; zout; 1? dl olijfolie; 1 grote gesnipperde ui; 2 teentjes knoflook; 4 dl gezeefde tomaten; 3 dl rode wijn; 1 takje verse tijm; 1 takje verse rozemarijn; 1 laurierblad, verkruimeld; 6 grof gesneden peterseliestelen; witte peper; 1 snufje suiker; 3 el. gezeefde bloem; 200 gram fijn geraspte Parmezaanse kaas; 150 gram mozzarella-kaas
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de aubergines onder stromend koud water. Verwijder de uiteinden en snijd de aubergines in plakken met een dikte van ca. 1 cm. Bestrooi de plakken aan weerszijden met wat zout. Laat de plakken een uur lang uitlekken om de wat bittere smaak weg te nemen.
Bereid intussen de tomatensaus door 2 el. olijfolie te verhitten in een pannetje met dikke bodem. Voeg de ui toe en laat deze 3 minuten zachtjes fruiten. Schep de knoflook er door en voeg na 1 minuut gezeefde tomaten en rode wijn toe. Breng alles aan de kook. Voeg tijm, rozemarijn, laurierblad en peterseliestelen toe. Laat alles zolang zachtjes koken tot door het indampen niet veel meer dan de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Zeef de nu verkregen saus en wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef. Breng de saus op smaak met zout, peper en suiker. Spoel de aubergineplakken af, maak ze droog en wentel ze door de bloem.
Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak ze aan weerszijden goudbruin. Laat de plakken uitlekken op keukenpapier.
Bestrijk een ovenschaal met olie. Leg een laag aubergineplakken op de bodem en schep er een laagje saus over en bestrooi met kaas. Vul op deze wijze de schaal. Dek alles af met de mozzarellaplakjes en strijk er het laatste restje van de toma tensaus over uit. .
Plaats de schaal in een tot 220 graden voorverwarmde oven. Reken op een oventijd van 16- 18 minuten.
|
|
|